Toepassing van koringgluten in die daaglikse lewe

Pasta

In broodmeelproduksie kan die byvoeging van 2-3% gluten volgens die eienskappe van die meel self die waterabsorpsie van die deeg aansienlik verbeter, die deeg se roerweerstand verbeter, die deeggistingstyd verkort, die spesifieke volume van die voltooide brood verhoog, maak die vultekstuur fyn en eenvormig, en verbeter die kleur, voorkoms, elastisiteit en smaak van die oppervlak aansienlik. Dit kan ook die gas tydens fermentasie behou, sodat dit goeie waterretensie het, vars bly en nie verouder nie, die stoorlewe verleng, en die voedingsinhoud van die brood verhoog. Deur 1-2% gluten by die produksie van kitsnoedels, langlewende noedels, noedels en kluitjiemeel by te voeg, kan die verwerkingseienskappe van die produkte soos drukweerstand, buigweerstand en treksterkte aansienlik verbeter, die taaiheid van die noedels verhoog, en maak dit is minder geneig om te breek tydens verwerking. Hulle is bestand teen week en hitte. Die smaak is glad, nie-klewerig en ryk aan voeding. By die vervaardiging van gestoomde broodjies kan die byvoeging van ongeveer 1% gluten die kwaliteit van gluten verbeter, die waterabsorpsietempo van die deeg aansienlik verbeter, die waterhouvermoë van die produk verbeter, die smaak verbeter, die voorkoms stabiliseer en die rak uitbrei lewe.

Vleisprodukte

Toediening in vleisprodukte: Wanneer worsprodukte vervaardig word, kan die byvoeging van 2-3% gluten die elastisiteit, taaiheid en waterretensie van die produk verbeter, sodat dit nie breek nie, selfs na lang kook en braai. Wanneer gluten in vleisryke worsprodukte met hoë vetinhoud gebruik word, is die emulgering duideliker.

Aquatiese produkte

Toepassing in akwatiese produkverwerking: Die byvoeging van 2-4% gluten by viskoekies kan die elastisiteit en adhesie van viskoekies verbeter deur die sterk waterabsorpsie en rekbaarheid daarvan te gebruik. By die produksie van visworsies kan die byvoeging van 3-6% gluten die gebreke van produkkwaliteitvermindering as gevolg van hoë temperatuurbehandeling verander.

Voerbedryf

Toediening in voerbedryf: Gluten kan vinnig twee keer sy gewig water by 30–80ºC absorbeer. Wanneer droë gluten water absorbeer, neem die proteïeninhoud af met die toename in waterabsorpsie. Hierdie eienskap kan waterskeiding voorkom en waterretensie verbeter. Nadat 3-4% gluten volledig met die voer gemeng is, is dit maklik om in deeltjies te vorm as gevolg van sy sterk adhesievermoë. Nadat dit in water gesit is om water te absorbeer, word die drank in die nat glutennetwerkstruktuur ingekapsuleer en in die water opgeskort. Daar is geen verlies aan voedingstowwe nie, wat die benuttingskoers daarvan deur visse en ander diere aansienlik kan verbeter.