Toepassing van koringgluten in die daaglikse lewe

Pasta

In broodmeelproduksie kan die byvoeging van 2-3% gluten volgens die eienskappe van die meel self die waterabsorpsie van die deeg aansienlik verbeter, die deeg se roerweerstand verhoog, die deegfermentasietyd verkort, die spesifieke volume van die voltooide brood verhoog, die vulseltekstuur fyn en eenvormig maak, en die kleur, voorkoms, elastisiteit en smaak van die oppervlak aansienlik verbeter. Dit kan ook die gas tydens fermentasie behou, sodat dit goeie waterretensie het, vars bly en nie verouder nie, die bergingsduur verleng en die voedingswaarde van die brood verhoog. Die byvoeging van 1-2% gluten in die produksie van kitsnoedels, langlewendheidsnoedels, noedels en kluitmeel kan die verwerkingseienskappe van die produkte soos drukweerstand, buigweerstand en treksterkte aansienlik verbeter, die taaiheid van die noedels verhoog en hulle minder geneig maak om tydens verwerking te breek. Hulle is bestand teen week en hitte. Die smaak is glad, nie klewerig en ryk aan voedingstowwe. In die produksie van gestoomde broodjies kan die byvoeging van ongeveer 1% gluten die kwaliteit van gluten verbeter, die waterabsorpsietempo van die deeg aansienlik verbeter, die waterhouvermoë van die produk verhoog, die smaak verbeter, die voorkoms stabiliseer en die rakleeftyd verleng.

Vleisprodukte

Toepassing in vleisprodukte: Wanneer worsprodukte vervaardig word, kan die byvoeging van 2-3% gluten die elastisiteit, taaiheid en waterretensie van die produk verbeter, sodat dit nie breek nie, selfs na lang kook en braai. Wanneer gluten in vleisryke worsprodukte met 'n hoë vetinhoud gebruik word, is die emulsifisering meer voor die hand liggend.

Waterprodukte

Toepassing in die verwerking van akwatiese produkte: Die byvoeging van 2-4% gluten by viskoekies kan die elastisiteit en adhesie van viskoekies verbeter deur die sterk waterabsorpsie en rekbaarheid daarvan te gebruik. In die produksie van visworse kan die byvoeging van 3-6% gluten die defekte van produkkwaliteitvermindering as gevolg van hoëtemperatuurbehandeling verander.

Voerbedryf

Toepassing in die voerbedryf: Gluten kan vinnig twee keer sy gewig water absorbeer by 30–80ºC. Wanneer droë gluten water absorbeer, neem die proteïeninhoud af met die toename in waterabsorpsie. Hierdie eienskap kan waterskeiding voorkom en waterretensie verbeter. Nadat 3-4% gluten volledig met die voer gemeng is, is dit maklik om in deeltjies te vorm as gevolg van sy sterk adhesievermoë. Nadat dit in water geplaas is om water te absorbeer, word die drank in die nat glutennetwerkstruktuur ingekapsuleer en in die water opgeskort. Daar is geen verlies aan voedingstowwe nie, wat die benuttingstempo daarvan deur visse en ander diere aansienlik kan verbeter.